Cum să faci vin de casă în apartament – ghid complet și detaliat
Salut! Sunt Robert de la CasaSiDesign.ro, iar astăzi îți voi arăta cum să faci vin de casă chiar în apartament. Vinificația este o artă, iar vinul de casă nu doar că îți oferă satisfacția muncii tale, dar poate fi mai gustos decât multe produse din comerț. Haide să descoperim împreună pașii detaliați pentru a obține un vin autentic și savuros cu o simplă rețetă vin de casă!
De ce să încerci să faci vin acasă?
Vinul este una dintre băuturile preferate ale românilor, iar prepararea acestuia poate fi o experiență plăcută și educativă. Chiar dacă produsul final nu va fi o capodoperă, vei înțelege mai bine procesul și vei avea ocazia să savurezi ceva realizat chiar de tine.
Ingrediente necesare rețetă vin de casă
Pentru a face vin în apartament, vei avea nevoie de:
- Struguri: 10-100 kg, în funcție de cât vin vrei să obții.
- Zahăr (opțional): 50-200 g/litru, în funcție de dulceața strugurilor.
- Apă (opțional): Recomandată doar dacă strugurii sunt prea concentrați, din cauza secetei.
Echipamentul necesar
Pentru a te asigura că obții un vin curat și fără contaminări, toate recipientele și accesoriile trebuie să fie perfect curate și dezinfectate. Spală damigenele, sticlele și butoaiele cu apă fierbinte și lasă-le să se usuce bine. Curățenia este esențială pentru a evita apariția mucegaiului sau altor microorganisme care pot afecta fermentația.
Pașii detaliați pentru prepararea vinului de casă
1. Recoltarea și prelucrarea strugurilor – Pasul esențial pentru un vin de calitate
Pentru a obține un vin de casă autentic și savuros, procesul începe cu recoltarea și prelucrarea corectă a strugurilor. Fiecare detaliu contează în această etapă, deoarece pregătirea atentă a materiei prime influențează în mod direct gustul și calitatea vinului.
Recoltarea strugurilor
- Alege momentul potrivit: Este ideal să culegi strugurii într-o zi însorită, asigurându-te că nu a plouat cu cel puțin 2-3 zile înainte. Ploaia poate spăla drojdiile naturale de pe coajă, esențiale pentru fermentație.
- Atenție la gradul de coacere: Folosește doar struguri complet copți. Strugurii necopți conțin un exces de aciditate, care poate afecta gustul vinului.
Pregătirea strugurilor
-
Sortarea:
- Scoate crenguțele, frunzele și mai ales boabele mucegăite. Acest proces previne contaminarea și asigură o fermentație sănătoasă.
- Boabele curate trebuie separate de ciorchine, fie manual, fie cu ajutorul unui desciorchinator automat.
-
Zdrobirea:
- Boabele trebuie zdrobite pentru a elibera sucul. Acest pas este esențial pentru a iniția procesul de fermentație.
- Zdrobirea manuală este recomandată pentru cantități mai mici, deoarece ajută la păstrarea intactă a sâmburilor, care altfel ar putea conferi un gust amar vinului.
- Dacă pregătești cantități mari, folosește o lingură mare de lemn sau un zdrobitor manual, evitând contactul cu obiectele metalice care pot provoca oxidare.
Măsuri de precauție
- Evită metalul: Contactul cu obiecte metalice poate oxida mustul și afecta gustul final. Acesta este motivul pentru care „framântarea” boabelor se face cu mâinile goale sau cu ustensile din lemn.
- Acoperirea vasului: După ce strugurii zdrobiți sunt puși într-un recipient mare, umplut până la ¾ din capacitate, acoperă vasul cu o pânză curată. Acest lucru protejează lichidul de insecte și impurități.
Păstrarea temporară a mustului
- Depozitare: Vasul cu must trebuie plasat într-un loc întunecat, la o temperatură constantă de 18-27°C.
- Amestecarea regulată: După aproximativ 12 ore, o peliculă de spumă se va forma la suprafață. Amestecă această spumă de două ori pe zi, pentru a permite fermentației să înceapă în mod optim.
- Durata: Mustul trebuie păstrat astfel timp de 3-4 zile, suficient pentru a iniția procesul de fermentație.
Recoltarea și prelucrarea corectă a strugurilor este cheia unui vin de calitate. Fiecare pas este important, de la alegerea momentului potrivit pentru recoltare până la zdrobirea atentă a boabelor. Cu aceste detalii în minte, te asiguri că vinul tău va avea o bază sănătoasă și un gust plăcut.
2. Obținerea mustului de struguri – Pregătirea pentru fermentație
După ce strugurii au fost zdrobiți și lăsați să stea timp de 3-4 zile, procesul de fermentație își face apariția. În această etapă, este esențial să extragi mustul într-un mod corect pentru a asigura o fermentație eficientă și un vin de calitate.
Semnele fermentației active
După câteva zile, mustul începe să „se aprindă”. Iată ce trebuie să știi:
- Mirosul puternic: Procesul de fermentație generează gaze cu un miros intens. Aceste gaze pot fi periculoase dacă spațiul nu este bine ventilat. Asigură-te că lucrezi într-o încăpere cu aerisire corespunzătoare.
- Formarea gazelor: Acesta este un semn clar că fermentația a început cu succes, iar drojdia prezentă în must își face treaba.
Separarea stratului superior
- Stratul superior: În această fază, stratul superior din vasul cu must trebuie îndepărtat. Acest strat conține particule solide și coji rămase de la zdrobirea strugurilor.
- Filtrarea:
- Folosește un tifon curat pentru a filtra mustul și a separa zeama de particulele solide.
- Această etapă elimină impuritățile și permite oxigenarea lichidului, un pas important pentru buna funcționare a drojdiei.
Transferarea mustului
- Umplerea recipientelor: Mustul filtrat trebuie transferat în recipiente curate, cum ar fi damigene sau butoaie. Este important să umpli recipientele până la aproximativ 70% din capacitate.
- De ce 70%? Acest spațiu liber este necesar pentru a permite expansiunea lichidului și acumularea gazelor generate în timpul fermentației.
- Păstrarea: Asigură-te că recipientele sunt plasate într-un loc întunecat și la o temperatură constantă, adecvată fermentației.
Beneficiile acestui proces
- Eliminarea impurităților: Îndepărtarea particulelor solide previne acumularea de gusturi nedorite în vin.
- Saturarea cu oxigen: Oxigenarea în această fază ajută la activarea drojdiei, esențială pentru o fermentație sănătoasă.
Obținerea mustului este un pas esențial în procesul de vinificație. Prin separarea atentă a lichidului de particulele solide și umplerea corespunzătoare a recipientelor, te asiguri că procesul de fermentație se desfășoară în cele mai bune condiții, punând bazele unui vin savuros și bine echilibrat.
3. Instalarea fierbătorului – Protecția vinului împotriva oxidării
Pentru a obține un vin de calitate, este esențial să controlezi procesul de fermentație și să protejezi vinul de contactul cu oxigenul. Instalarea unui fierbător (sau a unui dispozitiv de etanșare a apei) este un pas crucial, care previne oxidarea și optimizează fermentația prin eliminarea excesului de dioxid de carbon.
De ce este important fierbătorul?
- Prevenirea oxidării: Contactul cu oxigenul poate provoca acidifierea vinului, ceea ce îi dă un gust acru nedorit.
- Eliminarea gazelor: În timpul fermentației, drojdia produce dioxid de carbon, care trebuie să fie eliminat pentru a evita presiunea excesivă în recipient.
- Controlul fermentației: Fierbătorul permite eliminarea dioxidului de carbon în timp ce împiedică pătrunderea aerului.
Ce este un fierbător?
Un fierbător, cunoscut și sub numele de dispozitiv de etanșare a apei, este un mecanism simplu care creează un mediu etanș între vin și mediul exterior. Acesta constă, de obicei, dintr-un tub de evacuare scufundat într-un recipient cu apă.
- Cum funcționează:
- Gazele produse în timpul fermentației sunt eliberate prin tub, iar apa acționează ca o barieră care împiedică pătrunderea oxigenului în recipient.
Cum se instalează fierbătorul?
- Alegerea recipientului potrivit: Asigură-te că recipientul cu must are o gură suficient de mare pentru a monta fierbătorul. De regulă, damigenele sunt cele mai utilizate.
- Montarea tubului: Introdu tubul de evacuare în capacul recipientului sau sigilează-l cu un material etanș, asigurându-te că nu există scurgeri de aer.
- Adăugarea apei: Umple recipientul exterior cu apă curată până la nivelul recomandat, astfel încât să creezi bariera necesară.
- Verificarea etanșeității: Asigură-te că fierbătorul este bine fixat și că nu există locuri prin care aerul ar putea pătrunde.
Beneficii pentru fermentație
- Fermentație eficientă: Fierbătorul permite vinului să fermenteze în condiții optime, oferind un mediu stabil pentru drojdie.
- Evitarea gusturilor nedorite: Protecția împotriva oxidării menține aroma și calitatea vinului.
- Siguranță: Eliminarea gazelor reduce riscul acumulării de presiune în recipient.
Instalarea fierbătorului este un pas simplu, dar esențial, care asigură un echilibru perfect între protecție și eficiență în procesul de vinificație. Cu acest dispozitiv instalat corect, te asiguri că vinul tău va avea o fermentație sănătoasă și un gust desăvârșit.
4. Fermentarea activă – Etapa crucială pentru transformarea mustului în vin
După instalarea fierbătorului, fermentarea activă este pasul în care drojdia începe să transforme zahărul din must în alcool și dioxid de carbon. Această etapă este esențială pentru obținerea vinului și necesită condiții stricte pentru a asigura un proces corect și eficient.
Temperatura – Factorul cheie în fermentație
Pentru a obține un vin de calitate, menținerea unei temperaturi optime este absolut necesară:
- Pentru vinul roșu: Temperatura ideală este între 22-28°C. Aceasta asigură o fermentație mai rapidă, ceea ce contribuie la extragerea culorii și a taninurilor din cojile de struguri, esențiale pentru aroma și structura vinului.
- Pentru vinul alb: Intervalul optim este mai scăzut, între 16-22°C. Acest lucru ajută la păstrarea aromelor delicate și a prospețimii caracteristice vinurilor albe.
- Evită temperaturile scăzute: Dacă temperatura scade sub 15°C, drojdia poate intra în repaus, ceea ce întrerupe fermentația înainte ca tot zahărul să fie transformat în alcool.
Cum menții temperatura corectă?
- Alegerea locației: Plasează recipientul cu must într-o cameră bine izolată și protejată de fluctuațiile de temperatură.
- Controlul temperaturii:
- În spații reci, folosește păturile termoizolante sau plasează recipientul lângă o sursă moderată de căldură, cum ar fi un radiator electric reglabil.
- În spații calde, asigură o bună ventilație sau utilizează ventilatoare pentru a menține temperatura în limitele optime.
- Monitorizare constantă: Utilizează un termometru special pentru vinificație, care să fie atașat de recipient sau introdus în must pentru o citire exactă.
Semne ale fermentației active
- Formarea bulelor: Fierbătorul va emite bule constante de dioxid de carbon, un semn că drojdia este activă și procesul decurge normal.
- Miros distinctiv: Fermentația produce un miros caracteristic de drojdie, un indicator sănătos al transformării zahărului în alcool.
Ce să faci dacă temperatura scade prea mult?
Dacă drojdia încetează să fermenteze din cauza temperaturii scăzute:
- Măsuri rapide: Mutați recipientul într-un spațiu mai cald sau folosiți o pătură pentru a ridica temperatura treptat.
- Nu grăbi procesul: Evitați să expuneți recipientul la surse directe de căldură excesivă, deoarece acest lucru poate afecta negativ gustul final al vinului.
Fermentarea activă este motorul principal al procesului de vinificație. Prin monitorizarea temperaturii și ajustarea condițiilor, vei asigura o fermentație sănătoasă și un vin care respectă cele mai înalte standarde de calitate. Acesta este momentul în care mustul începe să capete viață, transformându-se în băutura apreciată de iubitorii de vin.
5. Introducerea zahărului (optional) – Reglarea dulceții și a alcoolului
Adăugarea zahărului în must este o etapă opțională în vinificația de casă, dar poate fi esențială în obținerea unui echilibru între tărie și dulceață, mai ales în regiunile în care strugurii nu ating un conținut natural de zahăr suficient.
De ce este necesară adăugarea zahărului?
- Conținutul natural de zahăr:
În multe zone din România, strugurii au un conținut de zahăr sub 20%, ceea ce produce un vin cu aproximativ 10% alcool și aproape deloc dulceață. - Rolul zahărului:
Fiecare 2% zahăr adăugat în must crește concentrația de alcool cu 1%. Astfel, zahărul ajută la obținerea unei tării optime și la ajustarea gustului vinului.
Cum determini dacă trebuie să adaugi zahăr?
- Lipsa echipamentelor de măsurare:
La domiciliu, fără un refractometru sau alt dispozitiv specializat, determinarea exactă a zahărului din must este dificilă. De aceea, trebuie să te bazezi pe gust. - Ghidare după gust:
Mustul ar trebui să fie dulce, dar fără a fi exagerat, asemănător unui sirop ușor. Prea mult zahăr poate inhiba fermentația, iar prea puțin poate duce la un vin slab.
Cum adaugi zahărul corect?
Pentru a evita inhibarea fermentației, zahărul trebuie adăugat treptat:
- Gustarea mustului:
La 2-3 zile după începerea fermentației, gustă mustul. Dacă devine acru, înseamnă că zahărul natural a fost consumat de drojdie. - Proporții recomandate:
Adaugă circa 50 de grame de zahăr pe litru de must. Pentru a face acest lucru:- Extrage 1-2 litri de must într-un recipient separat.
- Diluează zahărul în mustul extras.
- Toarnă siropul rezultat înapoi în damigeană și amestecă bine.
- Repetarea procedurii:
- Repetă acest proces de 2-3 ori în primele 15-25 de zile de fermentare, în funcție de cât de repede drojdia consumă zahărul.
- Continuă până când gustul mustului devine echilibrat, fără a fi prea dulce sau prea acru.
Ce trebuie să știi despre fermentație?
- Termenul de fermentație:
Fermentația durează, în general, între 30 și 60 de zile, în funcție de:- Temperatura mediului.
- Cantitatea de zahăr din must.
- Activitatea drojdiei.
- Dacă fermentația nu se oprește după 60 de zile:
Transferă vinul într-un alt recipient curat, pentru a preveni acumularea gustului amar din cauza drojdiei moarte. Continuă fermentația în condiții similare de temperatură.
Rezultatul final
Prin adăugarea treptată și controlată a zahărului, poți obține un vin armonios, echilibrat în dulceață și cu o tărie alcoolică adecvată. Această etapă necesită răbdare și atenție, dar rezultatul este un vin de casă pe care îl vei savura cu mândrie.
6. Tragerea vinului de pe drojdie – Prevenirea gustului amar
Tragerea vinului de pe drojdie este un pas crucial în procesul de vinificație, necesar pentru a evita ca vinul să capete un gust amar cauzat de drojdia acumulată la baza recipientului. Este o etapă delicată, care contribuie semnificativ la claritatea și puritatea vinului final.
De ce este importantă această etapă?
- Evitarea gustului amar:
Drojdiile moarte și alte particule se acumulează la baza recipientului sub formă de „namol”. Dacă vinul rămâne prea mult timp în contact cu acest sediment, poate dezvolta un gust neplăcut și o aromă nedorită. - Claritate și puritate:
Tragerea vinului ajută la separarea lichidului limpede de sedimente, contribuind la obținerea unui vin curat, fără impurități.
Cum să te pregătești pentru tragerea vinului?
- Ridicarea recipientului:
Cu 1-2 zile înainte de tragerea vinului, mută vasul de fermentație pe o suprafață ridicată, cum ar fi o masă, un raft sau un scaun stabil.- Această poziționare permite sedimentelor să se liniștească complet, ceea ce facilitează separarea vinului limpede.
- Evitați agitarea:
După ridicarea recipientului, evită mișcările bruște care ar putea amesteca sedimentul cu lichidul limpede.
Procesul de tragere a vinului
- Pregătirea furtunului:
Folosește un furtun curat, de preferat din plastic alimentar, pentru a transfera vinul. Asigură-te că furtunul nu are mirosuri sau reziduuri care ar putea altera aroma vinului. - Sifonarea vinului:
- Introdu capătul furtunului în vin, cu grijă să nu atingi sedimentul de pe fundul recipientului.
- Capătul opus al furtunului trebuie să fie poziționat într-un recipient curat, pregătit pentru vinul tras.
- Începe sifonarea prin aspirare ușoară a aerului din furtun (sau folosește un dispozitiv special pentru sifonare). Vinul va începe să curgă în recipientul nou.
- Atenție la ultimele picături:
Când nivelul vinului se apropie de sediment, oprește transferul. Este mai bine să pierzi o cantitate mică de vin decât să contaminezi întregul lot cu drojdii sau impurități.
Sfaturi utile
- Recipientul de transfer:
Asigură-te că recipientul în care transferi vinul este perfect curat și dezinfectat. - Contact minim cu aerul:
În timpul transferului, limitează expunerea vinului la aer pentru a preveni oxidarea. - Repeta procesul dacă este necesar:
Dacă mai rămân particule vizibile în vin după tragere, poți repeta procesul după câteva zile de liniștire.
Tragerea vinului de pe drojdie este o etapă esențială pentru a asigura calitatea băuturii finale. Prin această operațiune atentă, vei obține un vin limpede, cu un gust curat și fără urme de amărăciune, pregătit pentru următoarele etape de maturare și savurare.
7. Fermentarea liniștită (maturarea vinului) – Definirea caracterului final al vinului
Fermentarea liniștită este etapa în care vinul își dezvoltă gustul, aroma și caracterul specific. În această perioadă, vinul se maturizează, devine mai rafinat și capătă o claritate și o complexitate aparte.
Ce este fermentarea liniștită?
Această etapă începe imediat după tragerea vinului de pe drojdie. În timpul fermentării liniștite, procesul de fermentație este mult mai lent, iar interacțiunea vinului cu mediul său contribuie la conturarea profilului aromatic și a gustului. Este, de asemenea, perioada în care sedimentarea particulelor rămase continuă, iar vinul devine limpede.
Durata fermentării liniștite
- Vin alb: Maturarea minimă recomandată este de 40 de zile. Această perioadă permite păstrarea prospețimii și a aromelor delicate.
- Vin roșu: Se recomandă o maturare între 60 și 90 de zile pentru a obține un gust mai rotund și mai complex.
- Maturarea extinsă: În unele cazuri, maturarea poate dura până la 380 de zile, însă pentru vinurile realizate casnic, acest lucru este rar practicabil, deoarece nu aduce beneficii semnificative.
Cum să pregătești vinul pentru fermentarea liniștită
- Umplerea recipientului:
Sticla sau vasul de maturare trebuie să fie umplut până aproape de partea superioară pentru a minimiza contactul cu oxigenul. Oxidarea poate altera gustul și calitatea vinului. - Etanșarea:
Folosește un dop sau un capac care să asigure o închidere ermetică, dar să permită eliminarea gazelor produse în continuare în cantități mici.
Condiții ideale pentru fermentarea liniștită
- Temperatura:
- Intervalul optim este de 5-15°C.
- Evită fluctuațiile bruște de temperatură, deoarece acestea pot afecta calitatea vinului.
- Locația:
- Depozitează recipientul într-o pivniță întunecată, într-un beci sau într-un subsol.
- Lumina și schimbările de temperatură pot deteriora gustul și claritatea vinului.
Ce trebuie să monitorizezi?
- Depunerile:
În timpul maturării, pot apărea din nou depuneri de drojdii și alte particule fine. Dacă observi acest lucru, este indicat să muți vinul într-un alt recipient curat pentru a preveni gustul amar. - Oxigenarea:
Asigură-te că vinul rămâne închis ermetic pentru a preveni contactul excesiv cu aerul, care poate cauza oxidare.
Sfaturi pentru o maturare reușită
- Păstrarea stabilității:
Evită să muți recipientul în timpul maturării, pentru a permite sedimentelor să rămână pe fund și pentru a nu deranja procesul de limpezire. - Verificări periodice:
Inspectează vinul la fiecare câteva săptămâni pentru a te asigura că nu sunt probleme precum oxidarea sau formarea unor mirosuri nedorite.
Rezultatul final
La finalul perioadei de fermentare liniștită, vinul va avea un gust echilibrat, o aromă distinctă și o claritate care îi conferă un aspect atrăgător. Aceasta este etapa în care vinul devine o băutură cu adevărat apreciată, pregătită să fie savurată sau depozitată în sticle pentru utilizare ulterioară.
Încearcă și tu această rețetă vin de casă!
Prepararea vinului acasă este o experiență captivantă și satisfăcătoare. Chiar dacă poate părea complicat la început, urmând acest ghid vei putea obține un vin autentic și savuros, de care să te bucuri împreună cu familia sau prietenii.
Dacă ai întrebări sau vrei să împărtășești experiențele tale, lasă un comentariu! Sunt curios să aflu cum ți-a ieșit vinul.
Cu drag,
Robert de la CasaSiDesign.ro
Culegi strugurii, ii dai prin zdrobitor si ii lasi intr.un butoi zeama si strugurii cam vreo 2-3 zile sa se lase vinul pe fundul butoiului apoi cu un furtun tragi vinul in alt butoi . Poți adăuga la 200 l de vin 1 kg zahar pentru al ajuta sa fermenteze mai bine , iar butoiul in care tii vinu Sa il tii fara dop adică sa aibă aer sa poată sa fermenteze. După ce termina de fermentat il închizi etans.
Si cu boasca ce ramane mai poti face ceva?
Bineinteles ca se mai poate face ceva…Multa tuica, doar ca trebuie sa-i bagi si zahar ca altfel iese slaba tuica.
La o suta de litri de tescovina cata apa si cat zahar se baga pt a face tuica?
Apa poți sa ii bagi câtă vrei de obicei se pune pana devine destul de fluidă ca sa nu se lipească iar zahar mai bine deloc
hai noroc si sanatate, sfaturi bune, multumimmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
Da…daca a fost un an bun,si anul asta a cam fost ,fructul are destul zahar…zaharul rafinat care omul il adauga nu prea face bine !
Transformarea zaharului in alcol nu este deloc periculoasa pentru organism ,in stare pura sau in prajituri este catastrofal
Mie mi-a spus cineva mai demult că poți verifica dacă este nevoie de zahăr sau nu prin introducerea unui ou spălat(întreg) într-o găleată de must. Dacă plutește măcar un pic nu trebuie zahăr. Vezi să fie un ou bun.
Eu trag mustul dupa ce a stat boasca o zi….daca e cald afara….il bag in damigene de 50 l,si pun dop cu furtun pe care.l introduc intr.un vas cu apa…dupa o luna trag vinul de pe drojdie,si la 15 dec…..vai mama
Încă un sfat, și îmi cer scuze dacă s-a mai spus: dacă lași mustul la fermentat într-un beci prost ventilat sau neventilat ai grijă la dioxidul de carbon ce rezultă din acest proces. An de an mor oameni din asta. Străbunica folosea o lumânare aprinsă ca să-și dea seama dacă aerul este respirabil. Spor!
E nevoie de rabdare practică dar cel mai important trebuie să respecti temperatura de fierbere să ai vase corespunzatoare utilaje si loc de depozitare ch temperatură adecvată!!!!
Se culeg strugurii se zdrobbesc se lasa 2_4zile sa prinda alcoolul din coaja apoi se tescuie se dizolva in must la 45 litri 3 4 kg zahar sau daca sint multi sau dulci mai putin zahar se baga in damigeana spalata si scursa se astupa cu dop cu sonda dar citeva zile pina termina bolboroseala dopul nu se impinge tare dupa ce a fiert e indicat sa fie etans . Furtunul de la sonda se baga intr-un pet cu apa si se verifica suflind pe furtun. Daca se vrea vin de-al doi-lea imediat dupa tescuire se adauga apa la o galeata de apa vin cam doua galeti de struguri storsi si 4-5kg zahar care compozitie se lasa 4-5zile pina se tescuiesc. Eu mai fac si tescovina dar nu i-i storc asa tare nici la prima nici la a doua mina! Succes!
merci pt sfaturi…sanatateeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee2023
Eu nu v-as recomanda sa adaugati zahar in must. Strugurii daca sunt de vin au ei suficient zahar incat sa fermenteze si sa iasa un vin ok daca te pricepi un pic. Nu se ajuta fermentarea prin adaugarea zaharului. Ba inca poti risca sa il faci prea dulce si sa omori drojdiile si apoi sa te miri de ce nu iti „fierbe” mustul. Zaharul in cantitati mari se foloseste ca si conservant.
Decât să adaugi zahăr, în cazul în care strugurii nu sunt suficient de dulci, mai bine extragi din excesul de apă. Asta se poate face cu un Concentrator cu evaporare sub vid, dar utilajul e scump, e rentabil numai în producții mari. Totuși ca principiu … Poate cineva găsește o soluție mai accesibilă.
Se face in mod natural. Se toc strugurii, se lasa sa se scurga primul must, fara presare, se pune in butoi la fermentat separat de mustul cate se scrugre prin presarea strugurilor tocate. NU SE ADAUGA ZAHAR! Mustul fermenteaza, dupa fermentare vinul se decanteaza si pune in butoaie separate, plin pana la dop, sa aiba aer. Fermentarea si decantarea se face in 4-6 saptamani, depinde de cantitate, temperatura beciui si continut de zahar NATURAL al strugurilor. Vinul bun se face in BECI, nu pe balcon sau camara. Nu se adauga nimic nici inainte nici dupa preparare. Din strugurii presati, unii, adauganf zahar si apa, si fac palinca dupa ce s o lasa la fermentat, dar acesta este calitativ inferior palincii din prune sau orice alt fruct.
Cum se opțiune un vin bun făcut acasă din struguri albi și roșii în proporție de 1/1?
Ce struguri albi, ce struguri rosii?!?! Capsunica e una, hamburgul e alta. La fel ceaslaua e una iar feteasca sau rieslingul alta
Am feteasca albă, riesling,căpșunica și merlot. 200 kg alb și 200 roșu
Noi in general mergem pe alb 60-70 % restul rosu k sa iasa un rozaliu dar stii cum e chestie de gusturi. Capsunica nu are tarie dar are parfum… mai departe… chestie de gusturi
Departe de apa si zahar…
Secretul oricarui vin foarte bun , „puternic” (il stiu de la tatal meu, el face anual vin foarte bun) este un butoi de lemn, foarte curat (spalat si curatat pe tot timpul verii) , si fara nici un adaos de apa , zahar, sulf…etc.Dar cel mai important…este un butoi curat, foarte curat , si sa il umplii in proportie de 80% ca sa poata da afara impuritatile in timpul primei fermentatii!
Struguri nu conteaza ? Baga ceasla sau capsunica (izabella) in butoiul ft curat si vezi ce iese si daca sunt culesi prea devreme sub 24 brix si au mucegai sau boabe neciapte cum are capsunica butoiul face diferenta
Fara sulf dat la butoi ? M-as mira sa tina prea mult …bacteriile se dezvolta repede.
Sulf sau bentonita sau alte câteva substanțe se folosesc la limpezit vinul. Ce rău fac Sulfitii din punctul dumneavoastră de vedere ?
Unora persoane , chiar si mie , imi provoaca dureri de cap, de la prima inghititura de vin , vinul consider ca trebuie facut natural , dupa o reteta clasica ..daca bagam chimicale si tot felul de artificii , consider ca este ceva industrial , de vanzare…dar pentru propiati familie consider ca trebuie totul facut natural!
E adevărat ca înainte nu se trăgea vinul de pe drojdii?
Da. Daca se punea in butoi de lemn sa fermenteze drojdia se spala la urma, cand se termina vinul. Stiu ca unii foloseau un lant baga pe vrana si rostogoleau butoiul. Eu scoteam capacul de sus al butoiului si il spalam.
Bentonita este o argila naturala care nu intervine chimic
Nu ma convingeti:)))) pe scurt , cel mai bun vin este acela lasat la fermentat natural , fara sa ii adaugi nimic…si in butoi spalat si curatat foarte bine, chit ca il beau in decembrie!!
Eu cunosc multe tipuri de vinificație, le predau, le învăț , le aplic. Uneori văd ca oamenilor degeaba le spun cum e normal sa fie făcut vinul, tot mai bun, mai puternic și cel mai cel e vinul produs de ei în curtea din spate iar roseul e făcut din alb și roșu. Și îi las în pace. Când doriți să aveți un vin bun, mă puteți contacta. Au făcut asta destui proprietari de vita de vie . Pana atunci, toți pot da sfaturi tuturor. Numai că nu toți se pricep. Și e cam trist sa strici vinul cuiva . Pentru că a muncit mult la plantat, tăiat, copilit , stropit, cules. …ca sa îi dai un sfat și sa îl nenorocesti. O zi buna tuturor.
Va salut , nu sunt cu mare experienta dar nici novice ..
Am luat anul asta , sapyt trecuta , 380 kg struguri de Vrancea , Feteasca regala si Risling , (cant egale ), au rezultat 200 litri must , problema este ca nu intra in fermentatie , si astazi se implineste exact o saptamina ..
Mustul este in patru damigene de 50 l in subsolul casei , temp este consatnt 18 -19 grade .Problema am avuto si anul trecut .
Aveti idee cit sa-l astept ??sa-mi fac probleme de intirziere ?/strugurii au fost f dulci , n-am masurat continutul de zahar …
Va multumesc pt eventuale sfaturi .
De obicei mustul intarzie sa intre in fermentatie din mai multe cauze-motive, cum ar fi:
– temperatura prea scazuta (nu e cazul dvs.)
– tratarea damigenelor cu sulf
– struguri stropiti cu anumite substante
– struguri dati prin zdrobitor cu desciorchinator
– must care nu a stat pe boasca destul
Ca solutii ar fi:
– acoperiti damigenele cu niste paturi si puneti un calorifer electric langa ele pentru a forta fermentatia
– daca nici cu caldura nu porneste fermentatia atunci va trebui sa adaugati putina drojdie speciala pentru fermentarea vinului
As vrea sa va pun cateva intrebari legate de vinificare cum pot sa va gasesc ?Un nr de tel ?
Adica dlui Silviu vreau sa ii pun cateva intrebari
As vrea o părere.Mă puteți suna la tel:0722673663?Virgil
salut poti sa mi spui te rog cum anume selectezi vinul sa ramana demi sec demi dulce Merci
Buna ziua,doresc sa stiu daca pot adauga must in damigeana in care mustul a trecut de fermentatia turbulenta, s-a mai linistit,asta pentru ca damigeana sa fie cat mai plina. Multumesc de raspuns,sau puteti sa-mi dati un sfat.
Dar de unde stiti dumneavoastra ce vin prefer eu sau lucruri legate de asa ceva…eu doar am dat o idee despre cum il fabrica tatal meu , nu am impus sa se faca asa ceva…probabil in toate cu toate cunostintele dumneavoastra , si toate vinurile pe care le fabricati…nu imo va placea nici unul…aici depinde de gusturile fiecarei persone…si eu sunt inginer mecanic si lucrez in domeniul auto…dar nu va pot sfatuii ce masina sa va cumparati….ramane la alegerea dumneavoastra si ce doriti de la acel autovehicul…sa nu va pot critica pe tema marcii pe care a-ti aleso..
Dumnevoastră folosiți termenul de vin puternic și foarte bun. După care spuneți ca sulfitii va dau dureri de cap. Apoi ca nu va place sigur ce vin iese din metodele de vinificație patentate de francezi, italieni și chiar și romani . E clar că nu am cu cine discuta despre vin în cazul dumneavoastră și o sa ies din această discuție. Sa aveți o seară buna. Și va rog sa nu mai beți apă. Științific a rezultat că se află de patru ori mai mulți sulfiti intr-un pahar cu apă decât intr-un pahar cu vin. O zi buna .
Cabernet sau feteasca neagra si feteasca alba sau risling sau daca esti adept demi dulce muscat otonel
Aia cu departe de zahar e poveste daca vrei al bei pana in revelion okbdar altfel 53 gr la litrul de must dizolvat in must
BINGO! Uite ca mai stiu unii sa faca vin de la an la an.
Tata face vin de ani de zile, butoaie spalate, uscate, mustul ajutat cu putin zahar iar acum beau sprit de anu trecut
La pretul butoaielor si la faptul ca nu le poti folosi pentru productii de calitate decat max 7 ani e de preferat un butoi de plastic cu teflon la interior sau fibra si strugurele desciorchinat si de calitate lucrat curat si respectat timpul de tinut pe boasca la alb si la rosu separat amestecat doar mustul si respectate temperatura de fierbere si timpii, tras de pe drojdie de 4 sau 5 ori filtrat cu filtru de carton 60.80.120.240 si ala e vin ce faceam la bunicu zdrobit cu picioarele intors cu furca la deal scurs si presat e poveste acum fac vin sau am participat de la 7 ani si acum din mila lui Dumnezeu am 53 de ani si fac vin anual. E mult de vorbit si de discutat. Cel mai bun vin e ala care-ti place dar daca nu-i poti convinge si pe altii degeaba…
Noi scoatem butoaiele in martie-aprile, 1 sapt cu apa in el, apoi spalat bec cu presiune, lasat la uscst pan acu si crede-ma k avem butoaie de 40 ani dar dam fundurile afara nu spalate cu lantul sau alte prostii
Stiu omule dar ca sa vei tu sau eu e ok darca sa faci productie certificata e altceva daca la speli si nu arzi fitil cu sulf in el o sa ai ciuperci si fungi care dupa 2 ani de tinut vinul in butoi o sa ai cel mai bun si vechi otet o sa faca floare si etc credema nu se merita munca eu am renuntat la butoiul traditional de lemn e prea multa munca si peea mult risc. La mine vinul fierbe in beci .beciul are 4.5 m adancime ce ar i semna sa scot 2 tone de butoaie goale sa le spal si sa le bag la loc
Eu am 2 butoaie, unul de 40 vedre, unul de 50, facem vin pt familie, merita munca si cand vrei, vii sa verifici butoaiele, doar k acum sunt infundate, sapt asta culegem.
Socrul meu are butoaie cum zici tu si de Paste vinul se intindea…. sunt prea multi factori….
Mulțumesc pentru comentarii. Eu îl fac roze de ani de zile. Mă interesează și părerea altora. Durata de fermentație. Cum e mai bine, să-l tragi de must sau îl mai lași pe boasca câteva zile… Câte?
Am raspuns si mai sus. E mult de vorbit, daca vrei un vin bun pentru tine il faci oricum, dar daca vrei un vin bun si rezistent in timp e altceva. cateva ,,pareri” ca sfaturi:
1. dezciorchinat
2. mustuit separat si amestecat mustul
3. in functie de dulceata la cules, an ploios, ajutat cu zahar convertit, dupa ajutat cu nutrienti pentru a hrani drojdia si chiar cu drojdie de vin pentru o fermentare completa si fara probleme
4. tras de pe drojdie dupa ce a stat din fiert sau dupa ce are gustul pe care il vrei (dulce, demidulce, demisec sau sec) si daca ai posibilitatea filtrat sau limpezit cu bentonita care contrar parerii ,, specialistilor” care spun ca e ,,chimicale” este o argila care se sedimenteaza pe fund nealterand gustul sau calitatea. Spor la treaba!
Niciodată nu l-am lăsat pe boasca mai mult de 24 de ore,poate chiar mai puțin. ..
Noi zdrobim separat strugurii. Apoi cam 2 3 zile pana la tras, depinde cat de cald e afara si cat de repede pleaca el in fermentatie, capsunica pleaca repede, strugurii albi mai greu dar depinde de vreme, de cat sunt de copti de dulceata lor…
Capsunica e cel mai prost strugure de vin. In Portugalia e decretat specie invadatoare ca iedera . Si vinul alb se tine pe ,, boasca” max 24 de ore altfel continutul de fier o sa faca ca vinul sa se caseze si se poate trage fara presa in schimb vinul rosu in functie de calitatea strugurilor se tine si 12 zile pe boasca si musai stoarcere cu presa pt culoare si oligoelemente.
In butoiul de 40 fac capsunica rosie cu capsunica alba de se scutura, asta simpla da um vin sec, greu, dar in combinatie cu asta rosie…
Spor la baut si la facut dar ai masurat vreodata alcolemia vinului produs si ia incearca sa-l tii 2 sau 3 ani.
Iar de Capsunica alba ??? E vorba de cudrig sau nohan sau zaibar alb cum ai mai spune boaba mare. Coaja tare.zemos. si se scutura la coacere struguri parfumati alb galbui
12-13 grade, nu ma intereseaza sa il tin 100 de ani, facem cam ce stim noi ca avem necesar dar ca idee am in beci vin si de 2 si 3 ani bagat la nisip
Auziți căpșunica asta e izabella?
Da, de ea este vorba!
Dl Nicu ,am văzut multe comentarii , când produceți mustul din struguri albi ,negri sau combinați , indiferent de concentrație de gr. zahăr per litru must , este indicat un adaos de 30 gr. zahăr în plus per litru de must . Puteți folosi orice amestec de soiuri ,dar nu o să aveți un vin soi .Va salut !
Na …cam ase sa face vinu bun …prima data spelu hurdauale …cu apa clocotita apou intr-o caldare pui apa si vreo 3 manuri de frunza de nuc ori urzaci …su lasi sa hiarba on sfert dă ceas…apou speli hurdau cu apa asta bine bine …io de 3 ori spal ase hurdau si cand il amninosi tre sa aibe mirosu bun…apou il spelu pa danafara…fain …si i festesti cercurile …apou il duci fain frumos in puvnita si l pui la loc…apou pui inainte de culesu strugurilor cu o zi(de sureti) ajlog…il legi de dugau de la hurdau cu on drout si l aprinz apoi il pui la loc …si ajlogu arde incet in butoi si emana …sulf…atat de necesae pastrarii hurdaului(butoiului) …No amu suretim…culegem strugurii …dupa ce i darallim in cada …fain frumos luam mustu si l punem in hurdau…apou şitălim strugurii ramasi in cada …si adaugam in alr butoi sitalasu…no amu puniem la hurdau o țiegyie lunga sa poata hierbe mustu……pofta buna s aveti…cand i gata hiert gyinu sa trage dupa drojdii si sa rupe cu o bota int’o cada apoi lumpazim hurdau cu apa rece si punem gyinu in el il astupam cu dugau si lasam ase 2 saptamani si numa dupa aceie i bun si curat…domne ajuta
Din 300 kg de struguri, ce cantitate de vin pot obține, aproximativ? Mulțumesc!
Depinde si de soi! aprox 60%
Minim 150 kg.depinde de soi
Depinde de soiul strugurilor. Sunt foarte multe soiuri de struguri pentru realizarea vinului:
– Galbena de Odobești
– Mustoasa de Măderat
– Babeasca Neagră
– Grasa de Cotnari
– Frâncușa
– Tămâioasa Românească
– Crâmpoșie Selecționată
– Negru de Drăgășani
– Novac
– Plăvaia
– Şarba
– Feteasca Albă
– Zghihara de Huşi
– Busuioaca de Bohotin
– Feteasca Neagră
– si altele…
Fiecare soi are un anumit procent de productivitate…
Minim 100, maxim 150. depinde de soi si struguri
Cum nu au fost ploi în ultima perioada va ieși 150-170. Asa am obținut eu din tot 300 kg. Cu stoarcere maxima la teasc.
Anul acesta mai puțin decât de obicei! Cam 50%
Buna ziua,
Anul acesta am puz la fermentat 28l must rosu într-o damigeana de 50l.Am observat ca apa din vasul in care introdus furtunul fierbătoarei a scazut mult si foarte repede. Am pus semn la damigeana si am văzut ca a crescut nivelul vinului. Care sa fie cauza apei in vin?Mulțumesc.
La ce inaltime ati pus vasul pentru fierbator? In mod normal, conform principiului vaselor comunicante, singura explicatie ar fi daca ati pus vasul masi sus fata de damingeana, in rest presiunea din damingeana intotdeauna impinge aerul si nu invers.
Domnilor,
Am studiat 10 ani fizica la liceu si facultate si cunosc principiul vaselor comunicante. Va dati seama ca am pus vasul de apa pe jos si damigeana era pe un scaunel.Singura explicatie cred ca ar fi ca in timpul fierberii, s-a oprit la un moment dat evacuarea dioxidului, practic s-a creat un mic vid in damigeana, care a absorbit din apa.Ar putea fi o explicatie?
Trebuie să puneți o valvă unisens pe furtun.
Exact cum spuneți s-a întâmplat.
Bineînțeles ca vasul cu apa era pe podea si damigeana peun scaunel. S-ar putea sa fie faptul ca damigeana era plina pe jumătate?. Ma gândesc ca poate s-a oprit din fermentat, s-a creat un mic vid care a aspirat apa pana la egalizarea presiunii?! Nu stiu, dar cativa podgoreni pe care i-am întrebat au zis ca li s-a întâmplat su lor.
vinul de buturuga rosu cum s face?
Buna ziua,
Am citit articolul Dvs privitor la producerea vinului rosu.
Va rog imi puteti da un sfat legat de fermentatie?
As dori sa nu adaug nici un fel de substante in vin dar problema a fost (anul trecut) ca nu s-a oprit deloc din fermentatie. Si acum, desi imbutelitat in sticle, este acidulate daca se incalzeste.
Deci ce metode am sa il opresc din fermentatie fara sa adaug substante?
Cu multumiri anticipate,
Singura metoda de a-l opri din fermentatie fara sa adaugati nici o substanta, este socul termic. Adica trebuie sa-l tineti la rece.
„Mustul din struguri, fermentează spontan, fără adaos de drojdii, dacă nu este oprit; zahărul se transformă în alcool, produsul final al acestei fermentaţii este vinul.
Se poate preveni tendinţa naturală a mustului de a fermenta, printr-o operaţie numită mutaj, care constă fi în întârzierea fermentaţiei mustului, fie în oprirea ei completă.
Mutajul mustului poate fi efectuat în diferite feluri:
1) Prin acţiunea acidului salicilic sau a altor antiseptice.
2) Prin impregnarea mustului cu dioxid de sulf.
3) Prin adaos de alcool. Musturile obţinute prin acest procedeu sunt adesea consumate ca vinuri fără a fi supuse unei alte transformări. Altele, cunoscute sub denumirea de mistelles (musturi alcoolizate), sunt folosite în fabricarea vinurilor, vinurilor lichior şi aperitivelor etc.
4) Prin refrigerare.”
Sa obti un vin roșu, din ananas, cât trebuie ținut la fermentat, cules bob cu bob ?
(În broască)
a iesit super bun…mutumesc/// bravooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
care este procesul de a scoate vin sec demi sec si demidulce multumesc